Thunfisch

Thunnus thynnus

Roter Thun (Thunnus thynnus), gehoert zur Familie Scombridae, lebt in Salzwasser; pelagisch; pelagische Freiwasserzonen des Atlantiks und Mittelmeers., und wird als Allesfresser beschrieben.

200 cm, max 458 cmmax 680 kgbis 40 Jahre0-50 m TiefeOmnivor

KI-generiert

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Weitere Informationen

Taxonomie

Klasse: Actinopterygii

Überordnung: Acanthopterygii

Ordnung: Scombriformes

Familie: Scombridae

Gattung: Thunnus

Art: thynnus

Erstbeschreiber: Linnaeus, 1758

Synonyme: Keine wesentlichen Synonyme

Morphologie

Rückenflosse Hartstrahlen: 0 - 0

Afterflosse Hartstrahlen: 0

Afterflosse Weichstrahlen: 0

Geschlechtsunterschiede: Unterschiede zwischen den Geschlechtern sind meist schwach ausgeprägt oder primär während der Laichzeit sichtbar.

Fortpflanzung

Fortpflanzungstyp: Ovipar

Modus: Die Fortpflanzung erfolgt saisonal unter optimierten Umweltbedingungen.

Laichtyp: Freilaicher

Brutpflege: In der Regel keine Brutpflege nach der Eiablage oder Geburt.

Verhalten

Aktivität: Vorwiegend dämmerungs- und nachtaktiv.

Sozialverhalten: Lebt je nach Lebensphase solitär oder bildet mit Artgenossen lose Gruppen.

Wanderung: Überwiegend standorttreu mit saisonalen Wanderungen zur Fortpflanzung.

Endemisch: Nein

Biogeographie: Weltweit

Nutzung

Fischerei: Von regionaler bis globaler wirtschaftlicher Bedeutung.

Aquakultur: Wird in spezialisierten Betrieben erfolgreich vermehrt.

Schutz & Quellen

CITES: Nicht gelistet

Quellen: FishBase, IUCN Red List

Praxiswissen

Für wen ist dieser Fisch interessant?

Am Wasser

Für Angler

Fang, Methode und verantwortungsvoller Umgang

Beste Saison

Frühling, Sommer, Herbst

Angelzeit

Früher Morgen, Vormittag, Nachmittag

Schwierigkeit

Sehr schwer (Spezialistenfisch)

Angelmethoden

Thunfisch wird mit Schleppangeln, Spinnfischen, Jigging, Popping oder Naturköderdrift auf jagende Fische befischt.

Empfohlene Köder

Für Thunfisch werden schnell geführte Kunstköder, Schleppköder, Jigs, Popper, Streamer, ganze Köderfische oder Fischfetzen genutzt.

Fangplätze

Thunfisch wird an Strömungskanten, Futterfischschwärmen, Temperaturkanten, Unterwasserbergen, Riffen und offenen Jagdzonen gesucht.

Ausrüstung

Für Thunfisch ist sehr schweres Meeres- oder Big-Game-Gerät mit kräftiger Rolle, hoher Schnurfassung, starker Hauptschnur und abriebfestem Vorfach erforderlich.

Wetter & Mond

Bei Thunfisch sind Wind, Tide, Strömung, Wassertrübung und Futterfischaktivität wichtiger als einzelne Wetterregeln; nach Wetterumschwüngen muss der Standort neu gesucht werden.

Winterverhalten

Thunfisch verlagert sich im Winter je nach Region, Temperatur und Nahrung teils in tiefere oder stabilere Bereiche; lokale Schonzeiten und Fangverbote sind besonders zu beachten.

Bissanzeige

Beim Thunfisch zeigt sich der Biss häufig als deutliches Rucken, hartes Einsteigen oder plötzliches Gewicht in der Montage.

Drillverhalten

Thunfisch liefert lange, kraftvolle Fluchten und verlangt saubere Bremseinstellung, Ausdauer und schweres Gerät.

Landung & Abhaken

Thunfisch sollte sicher gekeschert, nicht trocken abgelegt und zügig abgehakt werden. Schutz vor Stacheln, Zähnen oder elektrischen Organen beachten.

Typischer Beifang

Typischer Beifang beim Angeln auf Thunfisch sind andere Küsten- oder Meeresarten derselben Tiefe, etwa Dorschartige, Plattfische, Makrelen, Lippfische oder Rochen.

Schnell erkennen

Thunfisch erkennt man vor allem an folgenden Merkmalen: Der Thunfisch (Thunnus thynnus) zeigt eine für seine Familie charakteristische Körperform, die optimal an seine spezifische Lebensweise angepasst ist. Die Maulstellung beim Thunfisch unterstützt die effiziente Nahrungsaufnahme in seinem bevorzugten Strömungsbereich. Die Färbung von Thunnus thynnus dient primär der Tarnung in seinem natürlichen Lebensraum und variiert je nach Alter. Besitzt artspezifische...

Regelhinweis

Für Thunfisch gelten je nach Küstenstaat, Fanggebiet und Methode unterschiedliche Mindestmaße, Schonzeiten, Schutzgebiete und Entnahmebegrenzungen.

In der Küche

Für Köche

Geschmack, Verarbeitung und Zubereitung

Kerntemperatur

54 °C

Energie

144 kcal / 100 g

Eiweiß

23 g / 100 g

Fettgehalt

Fettfisch

Grätenstruktur

Thunfisch hat eine vergleichsweise gut beherrschbare Grätenstruktur; bei größeren Exemplaren lassen sich Filets sauber auslösen.

Filetieren

Einfach

Geschmacksprofil

Thunfisch hat ein kräftigeres, maritimes Aroma; fettreichere Stücke schmecken intensiver und eignen sich gut für Grill, Pfanne oder Rohzubereitungen, sofern geeignet.

Fleischstruktur

Das Fleisch von Thunfisch ist fest, schnittstabil und je nach Muskelbereich saftig bis fleischig.

Verwertbare Teile

Bei Thunfisch sind Filet, Bauchlappen und je nach Größe auch Abschnitte für Fond, Tatar, Räuchern oder Grillstücke verwertbar.

Hautzubereitung

Bei Thunfisch entscheidet die Zubereitung: Schuppen, Schleim und Hautqualität bestimmen, ob die Haut essbar bleibt oder entfernt wird.

Zubereitungsarten

Thunfisch eignet sich zum Grillen, Braten, Räuchern, Marinieren und je nach Frischequalität auch für rohe oder kurz gegarte Zubereitungen.

Garzeit

Thunfisch braucht je nach Stückdicke eine moderate Garzeit; dicke Steaks oder ganze Fische sollten langsam bis zur passenden Kerntemperatur gegart werden.

Kräuter & Gewürze

Zu Thunfisch passen Zitrus, Chili, Ingwer, Knoblauch, Sesam, Rosmarin, Thymian und mediterrane Kräuter.

Beilagen

Zu Thunfisch passen Grillgemüse, Reis, mediterrane Salate, Kartoffeln, Hülsenfrüchte oder frische Salsas.

Getränke

Zu Thunfisch passen kräftigere Weißweine, Rosé, trockener Riesling, leichter Rotwein bei Grillgerichten oder herbe alkoholfreie Getränke.

Vorbereitung

Thunfisch sollte frisch ausgenommen, gespült, trockengetupft und je nach Rezept entschuppt, filetiert oder als ganzer Fisch vorbereitet werden.

Warnhinweise

Für Thunfisch ist keine artspezifische Giftigkeit bekannt; wie bei jedem Fisch gelten Frische, Kühlung, vollständiges Durchgaren bei Risikogruppen und lokale Verzehrempfehlungen.