Lachs

Salmo salar

Atlantischer Lachs (Salmo salar), gehoert zur Familie Salmonidae, lebt in Anadrom; pelagisch; lebt im Ozean, wandert zur Fortpflanzung in kühle, klare Flüsse., und wird als Karnivor beschrieben.

75 cm, max 150 cmmax 46.8 kgbis 13 Jahre0-10 m TiefeKarnivor

KI-generiert

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Weitere Informationen

Taxonomie

Klasse: Actinopterygii

Überordnung: Protacanthopterygii

Ordnung: Salmoniformes

Familie: Salmonidae

Gattung: Salmo

Art: salar

Erstbeschreiber: Linnaeus, 1758

Morphologie

Geschlechtsunterschiede: Unterschiede zwischen Männchen und Weibchen können bei dem Lachs insbesondere während der Laichphase sichtbar werden.

Fortpflanzung

Fortpflanzungstyp: Ovipar

Modus: Die Fortpflanzungsstrategie ist bei dem Lachs darauf ausgelegt, eine möglichst hohe Überlebensrate der Brut zu sichern.

Laichtyp: Abhängig von der evolutionären Anpassung agiert Der Lachs als Freilaicher oder Substratlaicher.

Brutpflege: Der Lachs betreibt in der Regel wenig bis keine Brutpflege, wobei es artenspezifische Ausnahmen geben kann.

Verhalten

Aktivität: Der Aktivitätsrhythmus korreliert bei dem Lachs stark mit dem Lichteinfall und der Nahrungsverfügbarkeit.

Sozialverhalten: Das Sozialverhalten variiert bei dem Lachs von strikt solitär bis hin zu ausgeprägter Schwarmbildung.

Wanderung: Der Lachs unternimmt oft jahreszeitliche oder fortpflanzungsbedingte Wanderungen.

Endemisch: Nein

Biogeographie: Weltweit, abhängig von der Ozean- oder Kontinentalregion.

Nutzung

Fischerei: Oft ist Der Lachs das Ziel kommerzieller Fangflotten oder tritt als relevanter Beifang auf.

Aquakultur: In zunehmendem Maße wird Der Lachs für die Aquakultur erforscht oder bereits wirtschaftlich gezüchtet.

Schutz & Quellen

CITES: Der Lachs ist je nach lokalem und internationalem Schutzstatus entweder nicht gelistet oder anhangspflichtig.

Quellen: FishBase, IUCN Red List, GBIF.

Praxiswissen

Für wen ist dieser Fisch interessant?

Am Wasser

Für Angler

Fang, Methode und verantwortungsvoller Umgang

Beste Saison

Frühling, Sommer, Herbst

Angelzeit

Früher Morgen, Dämmerung

Schwierigkeit

Schwer (gute Gewässerkenntnis & Technik nötig)

Angelmethoden

Lachs wird je nach Gewässer mit Fliegenfischen, Spinnfischen, Sbirolino, Naturködermontage oder leichter Posenmontage befischt.

Empfohlene Köder

Für Lachs funktionieren je nach Regelwerk Trockenfliegen, Nymphen, Streamer, kleine Spinner, Wobbler, Spoons, Würmer oder Forellenteig.

Fangplätze

Lachs findet man an sauerstoffreichen Rauschen, Gumpen, Kehrströmungen, Unterständen, Einläufen und kiesigen Laich- bzw. Nahrungsplätzen.

Ausrüstung

Für Lachs eignen sich leichte bis mittlere Spinn- oder Fliegenruten, fein abgestimmte Vorfächer und eine saubere Bremseinstellung.

Wetter & Mond

Bei Lachs sind stabile Bedingungen, passende Wassertemperatur und natürliche Nahrungsaktivität wichtiger als einzelne Mond- oder Wetterregeln.

Winterverhalten

Lachs bleibt auch in kaltem, sauerstoffreichem Wasser aktiv, steht aber energiesparend an Strömungskanten, Gumpen und tiefen Rinnen.

Bissanzeige

Beim Lachs muss die Bissanzeige passend zur Montage beobachtet werden; vorsichtige Zupfer und abrupte Fluchten sind möglich.

Drillverhalten

Lachs zeigt ein artspezifisches Drillverhalten, das stark von Größe, Gewässerstruktur und Strömung abhängt.

Landung & Abhaken

Lachs sollte sicher gekeschert, nicht trocken abgelegt und zügig abgehakt werden. Ein großer Kescher, nasse Hände und eine stabile Abhakunterlage schonen Fisch und Schleimhaut.

Typischer Beifang

Typischer Beifang beim Angeln auf Lachs sind andere Salmoniden, Döbel, Barsche oder kleine Weißfische.

Schnell erkennen

Lachs erkennt man vor allem an folgenden Merkmalen: Der Lachs (Salmo salar) zeigt eine körperspezifische Anpassung, die seine Fortbewegung in seinem bevorzugten Habitat optimal unterstützt. Die artspezifische Maulstellung hilft dem Lachs bei der effizienten Nahrungsaufnahme. Die artspezifische Färbung bietet dem Lachs eine hervorragende optische Tarnung gegenüber Fressfeinden und Beute. Der Lachs verfügt über evolutionär angepasste anatomische Besonderheiten, die...

Regelhinweis

Für Lachs müssen immer die lokalen Schonzeiten, Mindestmaße, Tagesfangbegrenzungen und Gewässerordnungen geprüft werden; feste Zahlen unterscheiden sich regional.

In der Küche

Für Köche

Geschmack, Verarbeitung und Zubereitung

Kerntemperatur

54 °C

Energie

208 kcal / 100 g

Eiweiß

20 g / 100 g

Fettgehalt

Fettfisch

Grätenstruktur

Lachs hat eine vergleichsweise gut beherrschbare Grätenstruktur; bei größeren Exemplaren lassen sich Filets sauber auslösen.

Filetieren

Einfach

Geschmacksprofil

Lachs schmeckt mild bis aromatisch, je nach Fettgehalt leicht nussig und eignet sich für schonende Zubereitung mit klaren Kräuteraromen.

Fleischstruktur

Das Fleisch von Lachs ist zart bis mittelfest, saftig und zerfällt bei zu langer Garzeit leicht.

Verwertbare Teile

Bei Lachs sind Filet, Bauchlappen und je nach Größe auch Abschnitte für Fond, Tatar, Räuchern oder Grillstücke verwertbar.

Hautzubereitung

Bei Lachs kann die Haut bei frischer Ware mitgebraten werden; bei schleimiger oder sehr schuppiger Haut ist Entschuppen bzw. Abziehen sinnvoll.

Zubereitungsarten

Lachs eignet sich zum Braten, Grillen, Räuchern, Dünsten, Beizen und sanften Garen im Ofen.

Garzeit

Filets von Lachs garen in der Pfanne meist in 3 bis 6 Minuten pro Seite; ganze Fische brauchen je nach Größe deutlich länger.

Kräuter & Gewürze

Zu Lachs passen Dill, Petersilie, Zitrone, Schnittlauch, Fenchel, Pfeffer und milde Senfnoten.

Beilagen

Zu Lachs passen Kartoffeln, Reis, Spinat, Gurkensalat, Fenchel, Spargel und leichte Kräutersaucen.

Getränke

Zu Lachs passen Riesling, Chardonnay, Grüner Veltliner, Rosé oder leichte alkoholfreie Kräuter- und Zitrusgetränke.

Vorbereitung

Lachs sollte frisch ausgenommen, gespült, trockengetupft und je nach Rezept entschuppt, filetiert oder als ganzer Fisch vorbereitet werden.

Warnhinweise

Für Lachs ist keine artspezifische Giftigkeit bekannt; wie bei jedem Fisch gelten Frische, Kühlung, vollständiges Durchgaren bei Risikogruppen und lokale Verzehrempfehlungen.