Schaufelstör
Scaphirhynchus platorynchus
Schaufelstör (Scaphirhynchus platorynchus), gehoert zur Familie Acipenseridae, lebt in Süßwasser, und ernährt sich als Fleischfresser.
Merkmale
- Geschlechtsunterschiede: Unterschiede zwischen Männchen und Weibchen können bei dem Schaufelstör insbesondere während der Laichphase sichtbar werden.
Lebensraum
Süßwasser; demersal; stark strömende Flüsse mit Sand- oder Kiesgrund.
Wasserlebensraum: Süßwasser
Lebensraumtypen: Bodennah
Klimazone: Gemäßigt
Bodengrund: Sand, Kies
Temperatur: 10 - 25 Grad C
pH-Wert: 7 - 8.5
Ernährung
Ernährungsweise: Fleischfresser
Die Nahrungssuche ist bei dem Schaufelstör stark von den lokal verfügbaren Nahrungsquellen abhängig.
Beute: Als Beute bevorzugt Der Schaufelstör Organismen, die von seinem jeweiligen Lebensraum abhängen.
Als Beute bevorzugt Der Schaufelstör Organismendie von seinem jeweiligen Lebensraum abhängen.Verbreitung
Region: Nordamerika
Galerie
Besonderheiten
- Der Aktivitätsrhythmus korreliert bei dem Schaufelstör stark mit dem Lichteinfall und der Nahrungsverfügbarkeit.
- Das Sozialverhalten variiert bei dem Schaufelstör von strikt solitär bis hin zu ausgeprägter Schwarmbildung.
- Der Schaufelstör unternimmt oft jahreszeitliche oder fortpflanzungsbedingte Wanderungen.
- Die Fortpflanzungsstrategie ist bei dem Schaufelstör darauf ausgelegt, eine möglichst hohe Überlebensrate der Brut zu sichern.
- Beim sachgemäßen Umgang mit dem Schaufelstör bestehen keine ausgeprägten Gefahren.
Weitere Informationen
Taxonomie
- Klasse
- Actinopterygii
- Überordnung
- Chondrostei
- Ordnung
- Acipenseriformes
- Familie
- Acipenseridae
- Gattung
- Scaphirhynchus
- Art
- platorynchus
- Erstbeschreiber
- Rafinesque, 1820
Morphologie
- Geschlechtsunterschiede
- Unterschiede zwischen Männchen und Weibchen können bei dem Schaufelstör insbesondere während der Laichphase sichtbar werden.
Fortpflanzung
- Fortpflanzungstyp
- Eierlegend
- Modus
- Die Fortpflanzungsstrategie ist bei dem Schaufelstör darauf ausgelegt, eine möglichst hohe Überlebensrate der Brut zu sichern.
- Laichtyp
- Abhängig von der evolutionären Anpassung agiert Der Schaufelstör als Freilaicher oder Substratlaicher.
- Brutpflege
- Der Schaufelstör betreibt in der Regel wenig bis keine Brutpflege, wobei es artenspezifische Ausnahmen geben kann.
Verhalten
- Aktivität
- Der Aktivitätsrhythmus korreliert bei dem Schaufelstör stark mit dem Lichteinfall und der Nahrungsverfügbarkeit.
- Sozialverhalten
- Das Sozialverhalten variiert bei dem Schaufelstör von strikt solitär bis hin zu ausgeprägter Schwarmbildung.
- Wanderung
- Der Schaufelstör unternimmt oft jahreszeitliche oder fortpflanzungsbedingte Wanderungen.
- Endemisch
- Nein
Nutzung
- Fischerei
- Oft ist Der Schaufelstör das Ziel kommerzieller Fangflotten oder tritt als relevanter Beifang auf.
- Aquakultur
- In zunehmendem Maße wird Der Schaufelstör für die Aquakultur erforscht oder bereits wirtschaftlich gezüchtet.
Schutz & Quellen
- CITES
- Nicht gelistet
- Quellen
- FishBase, IUCN Red List, GBIF.
Praxiswissen
Für wen ist dieser Fisch interessant?
In der Küche
Für Köche
Geschmack, Verarbeitung und Zubereitung
In der Küche
Für Köche
Geschmack, Verarbeitung und Zubereitung56 °C
90 kcal / 100 g
19 g / 100 g
Mager
Schaufelstör sollte sorgfältig auf Gräten kontrolliert werden, besonders bei kleineren Exemplaren.
Einfach
Schaufelstör hat ein fischtypisches, meist mildes bis mittleres Aroma; Frische und korrekte Verarbeitung sind entscheidend.
Das Fleisch von Schaufelstör ist je nach Größe und Fanggebiet mittel- bis festfleischig.
Bei Schaufelstör sind in der Küche vor allem Filet und geeignete Abschnitte verwertbar; Karkassen können für Fond genutzt werden.
Bei Schaufelstör entscheidet die Zubereitung: Schuppen, Schleim und Hautqualität bestimmen, ob die Haut essbar bleibt oder entfernt wird.
Schaufelstör eignet sich je nach Größe zum Braten, Grillen, Dünsten oder Backen.
Die Garzeit von Schaufelstör richtet sich nach Dicke und Methode; Fisch ist fertig, wenn das Fleisch saftig bleibt und sich leicht teilen lässt.
Zu Schaufelstör passen Zitrone, Petersilie, Pfeffer, Knoblauch und zurückhaltende Kräuter, die den Eigengeschmack nicht überdecken.
Zu Schaufelstör passen einfache Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse, Reis oder frische Salate.
Zu Schaufelstör passen trockene Weißweine, leichte Biere oder frische alkoholfreie Getränke.
Schaufelstör sollte frisch ausgenommen, gespült, trockengetupft und je nach Rezept entschuppt, filetiert oder als ganzer Fisch vorbereitet werden.
Für Schaufelstör ist keine artspezifische Giftigkeit bekannt; wie bei jedem Fisch gelten Frische, Kühlung, vollständiges Durchgaren bei Risikogruppen und lokale Verzehrempfehlungen.