Goldbutt

Pleuronectes platessa

Goldbutt / Scholle (Pleuronectes platessa), gehoert zur Familie Pleuronectidae, lebt in Süßwasser, Meerwasser, und ernährt sich als Fleischfresser.

40 cm, max 100 cmmax 7 kgbis 50 Jahre0-100 m TiefeFleischfresser

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KI-unterstützt

Weitere Informationen

Taxonomie

Klasse: Actinopterygii

Überordnung: Acanthopterygii

Ordnung: Pleuronectiformes

Familie: Pleuronectidae

Gattung: Pleuronectes

Art: platessa

Erstbeschreiber: Linnaeus, 1758

Morphologie

Geschlechtsunterschiede: Unterschiede zwischen Männchen und Weibchen können bei dem Goldbutt insbesondere während der Laichphase sichtbar werden.

Fortpflanzung

Fortpflanzungstyp: Eierlegend

Modus: Die Fortpflanzungsstrategie ist bei dem Goldbutt darauf ausgelegt, eine möglichst hohe Überlebensrate der Brut zu sichern.

Laichtyp: Abhängig von der evolutionären Anpassung agiert Der Goldbutt als Freilaicher oder Substratlaicher.

Brutpflege: Der Goldbutt betreibt in der Regel wenig bis keine Brutpflege, wobei es artenspezifische Ausnahmen geben kann.

Verhalten

Aktivität: Der Aktivitätsrhythmus korreliert bei dem Goldbutt stark mit dem Lichteinfall und der Nahrungsverfügbarkeit.

Sozialverhalten: Das Sozialverhalten variiert bei dem Goldbutt von strikt solitär bis hin zu ausgeprägter Schwarmbildung.

Wanderung: Der Goldbutt unternimmt oft jahreszeitliche oder fortpflanzungsbedingte Wanderungen.

Endemisch: Nein

Nutzung

Fischerei: Oft ist Der Goldbutt das Ziel kommerzieller Fangflotten oder tritt als relevanter Beifang auf.

Aquakultur: In zunehmendem Maße wird Der Goldbutt für die Aquakultur erforscht oder bereits wirtschaftlich gezüchtet.

Schutz & Quellen

CITES: Nicht gelistet

Quellen: FishBase, IUCN Red List, GBIF.

Praxiswissen

Für wen ist dieser Fisch interessant?

Am Wasser

Für Angler

Fang, Methode und verantwortungsvoller Umgang

Beste Saison

Frühling, Sommer, Herbst

Angelzeit

Morgendämmerung, Vormittag, Nachmittag

Schwierigkeit

Mittel

Angelmethoden

Goldbutt wird vom Boot oder Strand mit Naturköder-Grundmontagen, Brandungsangeln und langsam geführten Plattfischmontagen befischt.

Empfohlene Köder

Für Goldbutt sind Wattwurm, Seeringelwurm, Muschelfleisch, Garnelen und kleine Fischfetzen typische Naturköder.

Fangplätze

Goldbutt hält sich auf Sand-, Kies- und Schlickflächen, Rinnen, Muschelbänken und Übergängen zwischen flachen und tieferen Bereichen auf.

Ausrüstung

Für Goldbutt sind salzwasserfeste Rollen, abriebfeste Schnüre, robuste Haken und zum Revier passende Pilk-, Brandungs- oder Spinngeräte erforderlich.

Wetter & Mond

Bei Goldbutt sind Wind, Tide, Strömung, Wassertrübung und Futterfischaktivität wichtiger als einzelne Wetterregeln; nach Wetterumschwüngen muss der Standort neu gesucht werden.

Winterverhalten

Goldbutt verlagert sich im Winter je nach Region, Temperatur und Nahrung teils in tiefere oder stabilere Bereiche; lokale Schonzeiten und Fangverbote sind besonders zu beachten.

Bissanzeige

Beim Goldbutt zeigt sich der Biss häufig als deutliches Rucken, hartes Einsteigen oder plötzliches Gewicht in der Montage.

Drillverhalten

Goldbutt zeigt je nach Größe harte Schläge, Fluchten in die Tiefe oder seitliche Läufe in der Strömung.

Landung & Abhaken

Goldbutt sollte sicher gekeschert, nicht trocken abgelegt und zügig abgehakt werden. Ein großer Kescher, nasse Hände und eine stabile Abhakunterlage schonen Fisch und Schleimhaut.

Typischer Beifang

Typischer Beifang beim Angeln auf Goldbutt sind andere Küsten- oder Meeresarten derselben Tiefe, etwa Dorschartige, Plattfische, Makrelen, Lippfische oder Rochen.

Schnell erkennen

Goldbutt erkennt man vor allem an folgenden Merkmalen: Der Goldbutt (Pleuronectes platessa) zeigt eine körperspezifische Anpassung, die seine Fortbewegung in seinem bevorzugten Habitat optimal unterstützt. Die artspezifische Maulstellung hilft dem Goldbutt bei der effizienten Nahrungsaufnahme. Die artspezifische Färbung bietet dem Goldbutt eine hervorragende optische Tarnung gegenüber Fressfeinden und Beute. Der Goldbutt verfügt über evolutionär angepasste...

Regelhinweis

Für Goldbutt gelten je nach Küstenstaat, Fanggebiet und Methode unterschiedliche Mindestmaße, Schonzeiten, Schutzgebiete und Entnahmebegrenzungen.

In der Küche

Für Köche

Geschmack, Verarbeitung und Zubereitung

Kerntemperatur

56 °C

Energie

90 kcal / 100 g

Eiweiß

19 g / 100 g

Fettgehalt

Mager

Grätenstruktur

Goldbutt besitzt eine klare Mittelgräte mit seitlichen Filets; die Grätenstruktur ist gut beherrschbar.

Filetieren

Mittel

Geschmacksprofil

Goldbutt schmeckt fein, mild und leicht nussig; die Qualität lebt von frischer Ware und kurzer Garzeit.

Fleischstruktur

Das Fleisch von Goldbutt ist feinblättrig, zart und gart sehr schnell.

Verwertbare Teile

Bei Goldbutt werden die Filets genutzt; Karkassen und Abschnitte können für einen feinen Fond verwendet werden.

Hautzubereitung

Bei Goldbutt kann die Haut je nach Rezept abgezogen oder knusprig gebraten werden; dunkle Hautseiten werden häufig entfernt.

Zubereitungsarten

Goldbutt eignet sich besonders zum kurzen Braten, Dünsten, Backen oder für feine Ofengerichte.

Garzeit

Goldbutt gart sehr schnell: Filets benötigen meist nur wenige Minuten pro Seite, ganze Fische je nach Größe etwa 10 bis 20 Minuten.

Kräuter & Gewürze

Zu Goldbutt passen Zitrone, Petersilie, Dill, Estragon, Kerbel, Butter, Pfeffer und leichte Weißwein- oder Kapernnoten.

Beilagen

Zu Goldbutt passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, grünes Gemüse, Gurkensalat, Spargel oder leichte Butter- und Zitronensaucen.

Getränke

Zu Goldbutt passen trockener Weißwein wie Riesling, Silvaner oder Sauvignon Blanc sowie alkoholfreie Zitronen- oder Kräutergetränke.

Vorbereitung

Goldbutt wird ausgenommen, gewaschen und je nach Rezept mit oder ohne Haut filetiert; die Filets sollten nicht zu lange gegart werden.

Warnhinweise

Für Goldbutt ist keine artspezifische Giftigkeit bekannt; wie bei jedem Fisch gelten Frische, Kühlung, vollständiges Durchgaren bei Risikogruppen und lokale Verzehrempfehlungen.